Профессор Лонгхэйр - легендарный американский блюзовый исполнитель и пианист, один из родоначальников новоорлеанского ритм-энд-блюза. Альбом 'Crawfish Fiesta' демонстрирует его оригинальный стиль игры на фортепиано, сочетающий элементы буги-вуги, румбы и мамбо. В альбоме также заметна мощная духовая секция, составленная Лонгхэйром сразу из трех низкоголосых саксофонов. Партию гитары он доверил своему протеже, Д-ру Джону. В результате альбом блистает яркой звуковой палитрой и энергетикой.